رعایت شرایط بهداشت فردی
هنگام برداشتن قالب برای فروش یا مصرف لازم می شود که بهداشت فردی را رعایت نموده و با استفاده از دستکش یک بار مصرف یا دلق فریزر این کار انجام شود. همچنین امکان دارد هنگام برداشتن درب سطل مربوطه، آلودگی ثانویه همره دست به داخل سطل وارد شود.
میزان آب نمک موجود در داخل سطل
میزان آب نمک داخل سطل باید به مقداری باشد که تمامی سطوح قالب پنیرها را در داخل سطل بپوشاند تا از تماس مستقیم پنیر با هوا جلوگیری شود.
اگر در هر صورت مقدار آب نمک داخل سطل از حد خود پایین رفته بود، می توانید از آب جوشانده سرد شده که به اندازه کافی به آن نمک اظافه شده، استفاده نمایید و تا حدی که روی قالب ها پوشانده می شود به مایع داخل سطل اظافه کنید.
